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素材の追求
周一の想いが詰まった一杯
全てにおいて本質から離れ続ける日本を何とかしたい・・・
そこで重要だと考えたのが「食」と「自給率」でした。
大きい単位では変わらない「地域単位の強化」からだという事で、本物を作る生産者さんの「器」となる「飲食店」。
それも、「お客さんの身体を創っている」という責任を意識した飲食店を地元に創ろうと思い、「周一」を出店しました。
つけそば周一の素材は全て国産。調味料は無化学調味料です。
できるだけ自然な素材ということに重きを置き、
素材そのものの良さを引き出す一杯を作り上げております。
麺
自家製麺
アグリシステムさんの北海道産石臼挽き小麦を中心に、厳選した全粒粉小麦を合わせた周一こだわりの素材で製麺しております。
気温や湿度によって分量を見極め、発酵を調節。小麦の味と香りを強く感じる麺となってます。
タケマンの本格熟成めんま【福岡】
福岡のめんま専門メーカー株式会社タケマンが、めんまの原材料である麻竹にこだわり、乳酸発酵させて作りあげた本格熟成めんま。周一では素材を最大限に活かすため、煮込むのではなく炒めることでごりごり食感のめんまに仕上げています。 2022年にはメンマ最高職人賞も受賞しました。
めんま
センナリ庄原産米100%の米酢【広島】
お酢造りに最適な地下天然水と、有機JAS認定米や生産者指定栽培の米を原材料とするセンナリの米酢を使用。 昔ながらの静置発酵法は菌の力でゆっくり発酵させるため、まろやかで旨味の多いお酢が造り上げられます。
お酢
その他の素材
川中の生揚げ醤油
【広島】
もやし一筋四十年 田中商店【広島】
下関産 最進の塩
【山口】
瀬戸もみじ豚 SPF
【広島】
【広島】
神石の自然の中で育った 田辺ファームの平飼卵【広島】
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